Esta receta pertenece a la cocina yoshoku (cocina japonesa occidentalizada o cocina occidental japonizada), una mezcla de la cocina japonesa y la mediterránea, es un pisto pero con toques nipones y el resultado es bárbaro, estaba genial y ofrecía un contrapunto perfecto a la ternera, eran como un matrimonio bien avenido y encima para culminar la delicia gastronómica que es este plato, la hemos rematado con una salsa muy fresca y muy sencilla de queso y soja que me sorprendió por lo buena que estaba. Es apetitosa y nada empalagosa por lo que nos ofrece un contrapunto perfecto a nuestro pisto.
Me encanta la cocina oriental y me encanta la cocina mediterránea por lo que esta pequeña fusión es una receta fenomenal, es un palto muy ligero y con pocas calorias por lo que ya tenemos otra receta para sobrevivir a las dietas.
Es increíble la cantidad de platos que se pueden preparar con una berenjena, un calabacín y unos pimientos, este asunto es para tratarlo largo y tendido, en este humilde blog tenemos varias recetas y a cual mejor con ellos, veamos: tenemos caponata siciliana, ratatouille y pisto manchego ahora hemos añadido el pisto japonés pero no se acaba aquí la historia seguro que hay muchas más por esos países tan bellos que bordean el “mare nostrum” esperándonos, las buscaremos y os garantizo que las cocináramos.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
4 entrecots de lomo bajo de 1 cm. de grosor, sal y pimienta negra recién molida, manzanilla de Sanlúcar
Para el pisto: c/c de aceite de sésamo, 1 puerro, 1 cebolleta o cebolla de verdeo, 2c/c de jengibre rallado, 1 diente de ajo,1 berenjena, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 400 gr. de setas sitake, 8 tomates cherrys, ½ vaso de chupito de mirin, ½ vaso de chupito de salsa de soja, ½ vaso de chupito de vinagre de arroz (yo utilice de sidra), pimienta blanca molida, 1 c/c de shiso u hojas de albahaca, aceite de oliva, 1 taza de agua.
Salsa fresca de soja: 2 c/s de queso fresco 0%, azúcar, salsa de soja
Además: hojas de rúcula.
ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación): cortamos el puerro y la cebolleta en rodajas finas, los pimientos en tiras, el ajo lo partimos en 2 trozos para poder retirarlo, el calabacín en rodajas a lo largo y luego en barras de 1 cm. de grosor, la berenjena igual que el calabacín, pero la pondremos en un colador con sal por lo menos 30 minutos para que suelte todos los líquidos amargos, rallamos el jengibre, quitamos los pies de las setas y las troceamos, cortamos los tomates en cuatro trozos.
Limpiar el entrecot de grasas y nervios y cortarlo en trozos de unos dos cm de ancho, salar y pimentar. Reservar.
Pisto: Calentar dos cucharadas de aceite, mezcla de oliva y de sésamo en el wok o en una sarten honda, comenzamos con el puerro y la cebolleta, cuando empiecen a blanquear añadimos el ajo, 1 minuto y el jengibre, movemos bien y dejamos que suden un poco incorporamos el calabacín y la berenjena que habremos aclarado con abundante agua y secado posteriormente. Dos minutos y es el momento de agregar los pimientos, movemos bien y terminamos con las setas y los tomates. Cocinamos durante unos diez minutos o hasta que tomen un poco de color. Añadimos el mirin, cocinar durante 1 minuto y echar el vinagre, la soja y una taza de agua, llevar a ebullición y bajar el fuego al minimo, dejar reducir hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
Pasamos los trozos de entrecot por la sartén muy caliente, los vamos a sellar y a que cojan un bonito color. Cuando este cocinados los añadimos al pisto. Desglasamos la sarten con manzanilla, reducimos e incorporamos al wok. Dejamos cinco minutos, apagamos y dejamos reposar un poco.
Salsa fresca de soja: batimos muy bien el queso, le incorporamos el azúcar, la cantidad necesaria para que pierda la acidez y le añadimos la soja poco a poco mezclando hasta que tenga el sabor y el color que más nos satisfaga,
PRESENTACIÓN:
Colocar de forma artística una generosa cantidad de pisto, unos trozos de carne y un montón de fresca rúcula, nos quedara un plato precioso. Lo acompañamos con un bol de salsa de soja, para que cada comensal le añada la cantidad que más le apetezca.
que delicia por dios!!!!
[...] Tacos de entrecot de ternera con pisto japonés:Esta receta pertenece a la cocina yoshoku (cocina japonesa occidentalizada o cocina occidental japonizada), una mezcla de la cocina japonesa y la mediterránea, es un pisto pero con toques nipones y el resultado es bárbaro, estaba genial y ofrecía un contrapunto perfecto a la ternera, eran como un matrimonio bien avenido y encima para culminar la delicia gastronómica que es este plato, la hemos rematado con una salsa muy fresca y muy sencilla de queso y soja que me sorprendió por lo buena que estaba. Es apetitosa y nada empalagosa por lo que nos ofrece un contrapunto perfecto a nuestro pisto. [...]