Es el tercer plato que preparamos con champiñones crudos y soy incapaz de elegir cuál es el que más me gusta ya que cada uno en su estilo son una maravilla, lo preparamos en “Cebiche de champiñones con pimienta palmera” y en el “Carpaccio de champiñones”, el primero era muy sencillo solo champiñón el aliño y el picante, el segundo le agregamos parmesano y la ralladura de limón que le dio un toque delicioso y esta tercera con muchos más ingredientes por lo tanto más sofisticado y con mas sabores, todos tienen un punto en común: el toque picante que es fundamental.
Las alcachofas las preparamos hirviéndolas enteras que es muy cómodo, rápido y limpio, además quedan geniales y en su punto. Para este plato te aconsejo que utilices cebolla roja le va fenomenal y le aporta bonitos colores.
Este plato es una maravilla, sencillo y sabroso. Perfecto para agasajar a tus amigos y a tu familia.
INGREDIENTES para cuatro comensales:
400 gr. de champiñones, 8 alcachofas, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, el zumo de 6 limones y su cascara amarilla, 1 ají amarillo, 1 cuchara de perejil picado, 1 pimienta negra, aceite de oliva, sal, 2 cogollos grandes, tomate cherry, guindilla roja, 8 tomates cherrys
Para adornar: fisalis, carambola, hojas de menta y briznas de romero.
Para los costrones: 4 rebanadas de pan de molde y mantequilla
ELABORACIÓN:
Vamos a cocinar las alcachofas enteras, las metemos en una olla alta, las cubrimos de agua con sal, les ponemos un peso para que no floten y las dejamos cocinar hasta que las pinchemos con una brocheta y estén blandas. Las escurrimos en un colador y cuando estén frías las pelamos y las partimos en láminas finas.
Preparamos el aliño: el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la piel del limón cortada en tiras finas , la guindilla roja cortada en rodajas finas, el ajo picado muy pequeño , mezclamos y dejamos reposar un rato.
Quitamos los pies de los champiñones, cortamos en laminas lo más finas posibles y las empapamos con el aliño que tenemos reservado. Cortamos la cebolla en juliana fina y se la incorporamos a los champis junto con los trozos de alcachofas.
Quitamos las pepitas y las venas al ají amarillo y lo blanqueamos dos veces (meterlo en agua hirviendo, dejamos que vuelva a hervir y lo sacamos). Escurrimos y los agregamos a la fuente de los champiñones. Removemos muy bien y dejamos 1 hora que se macere en frio
Para los costrones: Cortamos el pan de molde en tiras y las doramos en una satén con mantequilla
PRESENTACIÓN:
Esta es una presentación individual. Sacamos las hojas más grandes de los cogollos, las vamos a usar de recipiente:
Colocamos la hoja del cogollo en el plato, la rellenamos con el cebiche de champiñones y alcachofas, le agregamos los tomates partidos por la mitad, los incorporamos a la hoja, adornamos con un par de rodajas de carambola, los fisalis, una hoja de menta y una brizna de romero encima del tomate y los costrones de pan. Riega con el aliño.
Yo no suelo tomar ceviches porque no me gusta comer crudo, aunque esté macerado, pero he descubierto este ceviche vegetal que me anoto para hacerlo en seguida. Gracias!. Un beso.
los cebiches de vegetales son deliciosos y el champiñon se transforma en una lamina delicada y sutil. Me encantan. Un beso
Concha
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