El pollo crujiente al estilo de Sechuan es una sorpresa genial, cuando cocinas lo haces en base a los recuerdos que tienes, a otros pollos cocinados con recetas chinas que has probado y que forman tu catalogo de sabores de esta cocina, pues este pollo rompe todos los esquemas, no se parece en nada a cualquier pollo que hayas probado antes. Ya está rico nada mas sacarlo de la olla, recién cocinado, pero en el momento en que lo fríes, se trasforma, la piel se esponja y se pone muy crujiente y por dentro es muy tierno y jugoso, con una carne deliciosa rodeada por un torrezno nada grasoso. Una maravilla.
Esta receta es súper sencilla, no te da nada de trabajo ya que los preparativos son mínimos, solo manchas una cazuela y una sartén, lo peor es freírlo al final pero con una freidora o en una sartén honda se hace en un momento, para este paso es fundamental usar aceite limpio, que sea la primera vez que se utiliza.
Como todos supondréis la receta original se prepara con pato, y el pato se fríe entero, pero y siempre hay un pero no me atreví a freírlo entero por eso lo partí en trozos pequeños me pareció mas sencillo y fácil para servirlo después y además en lugar de un pato cocinamos un rico pollo de corral, es cuestión de gustos familiares, preferimos el pollo que tiene menos grasa y es más jugoso. Es una licencia que nos hemos permitido, la próxima vez lo haremos siguiendo la receta al pie de la letra. Sechuan es una región de China famosa por su excelente cocina y por su exquisita pimienta.
