Sopas Y Guisos | Cocina y Aficiones

Archive for Sopas y Guisos

RECETA DE SOPA SEFARDÍ DE CARNE

8 marzo, 2011 / Concha Bernad / One comment

Esta sopa súper nutritiva es un receta sefardita del libro “la cocina sefardí” del Rabino R.Sternberg, esta catalogada dentro de la mas pura cocina mediterránea, hay versiones de esta elaboración en todas las culturas del Mare Nostrum. En este blog, que somos muy mediterraneos ya hemos hecho la de “sopa de albóndigas marroquí“, que es en esencia igual pero con el toque moruno del comino y el sabor mucho mas ligero del pollo. Esta sopita es plato único y una comida completa pues tiene pasta, verduras y la proteína de la carne. El truco de este guiso, es mezclar bien el huevo y el limón e integrarlos sin que se cuaje en el resto del plato.

Esta receta participa en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete

sopa sefardita de albondigas

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Category: Cocina sefardí, Cucharas sin fronteras, Sopas y Guisos / Tags: albondigas, receta, sefardita, sopa

RECETA DE CUSCÚS DE POLLO AL ESTILO MARROQUí

25 febrero, 2011 / Concha Bernad / One comment

RECETA PARA: ” CUCHARAS SIN FRONTERAS”

Este plato único es una maravilla de la cocina mediterránea. Esta es la típica receta del cuscús al mas tradicional estilo magrebí, la base de la elaboración es la misma para el cordero o el pollo, unas verduras, seleccionadas al gusto del chef, especias, nunca debemos olvidar los cominos y el cuscús. Con estos guisotes, según alguna leyenda urbana que he escuchado, es aconsejable no tomar bebidas gaseosas o vino espumosos por los efectos de multiplicadores de tamaño que tienen esos granitos diminutos, es mejor acompañarlo de limonada de hierbabuena o de un rico tinto.

REFRAN: – Del gaznate para abajo, todo sopas de ajo.

cuscús de pollo al estilo marroquí

200 gr. de Cuscús de grano medio (50 gr. por persona), 400 gr. de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos, 1 calabacín, 1 nabo pequeño, 200 gr. garbanzos, 20 pasas sultanas, cominos, sal, pimienta negra y blanca, canela, aceite de oliva, azafrán, 1vaso de caldo de pollo

caldo de la cocción del pollo y las verduras

Cortamos la pechuga de pollo en tiras, salamos y pimentamos. En una olla muy caliente rehogamos el pollo para que se dore. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla, el nabo, los ajos y el calabacín en brunoise muy pequeña, los pimientos en juliana fina, los tomates los pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos minis.

Empezamos a sofreír: primero la cebolla, salamos, cuando empiece a estar trasparente añadimos el nabo, los pimientos y los ajos, removemos, dejamos cocinar cinco minutos e incorporamos el calabacín, mezclamos bien dejamos otros cinco minutos y le añadimos los garbanzos precocidos y el pollo, le ponemos los granos de pimienta, el azafrán, los cominos y la canela (quien quiera). Cubrimos con el caldo.

Ponemos el cuscús en un colador, lo lavamos bien con abundante agua fría y lo ponemos en la olla en la que se están cocinado las verduras, tapamos bien y dejamos que se cocine al vapor del guiso. En diez minutos esta listo. Es mejor hacerlo así ya que el cuscús se apropia de todos los aromas del guisote y esta delicioso.

Cuando el cuscús este cocido le añadimos mantequilla y las pasas picadas en trozos muy pequeños.

Servimos las verduras y el pollo abajo, el cuscús encima haciendo montaña, lo acompañamos del caldo de la cocción que cada comensal se servira a su gusto.

calorias totales del plato (100 gr.)	135
tiempo preparación	bajo
dificultad	bajo
precio	bajo

Category: Cocina con cuscús, Legumbres, Plato único, Sopas y Guisos / Tags: calabacin, caldo, calorias, coste, cuscús, garbanzos, pasas, pimiento, pollo, receta, tomate

RECETA DE SOPA “DELICIAS HORTELANAS”

23 febrero, 2011 / Concha Bernad / 4 comments

RECETA PARA: ” CUCHARAS SIN FRONTERAS”

Esta sopa es una receta de familia, proviene de los días en que era una niña de pueblo en el bajo Aragón, vivía en pueblo, Abálate del Arzobispo, bordeado por un rio y la huerta era y es fantástica, el resultado de esos productos tan ricos es esta sopa que admite todas las verduras y hortalizas que te apetezcan, puedes usar acelgas, coles,….. lo que quieras, yo he utilizado todas las que me gustan, el único truco que hay que tener presente es que se colocan en orden de dureza, verduras duras abajo, verduras blandas arriba.

REFRAN: - Si quieres ver a tu marido gordito, después de la sopa, dále un traguito

sopa "delicias hortelanas"

Ingredientes:

verduras picadas

100 gr. de puerro, 100 gr. cebolla, 100 gr. zanahoria, 100 gr. pimiento verde, 100 gr. setas, 100 gr. de calabacín, 100 gr. pimiento rojo, 100 gr. calabaza, 200 gr. patata, 200 gr. jamón serrano blandito, 100 gr. judías verdes, 100 gr. nabo, 100 gr. de tomate, caldo, 6 granos de pimienta negra.

Elaboración:

Cortamos las verduras en tacos de 1 cm, las vamos guardando separadas, cada verdura por su lado, las salamos y reservamos. Cortamos el jamón en tacos como las verduras. Este guiso va con todo en crudo.

delicias hortelanas

Ponemos en una cazuela el jamón, formando una capa, encima las patatas, luego las zanahorias, calabaza, judías verdes. Pimientos, cebolla, puerro, siempre la más dura la primera, la última capa será la del tomate.

Cubrimos las verduras, la mitad con caldo, la mitad con agua, añadimos los granos de pimienta negra. Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir, la cerramos con papel de aluminio y la metemos al horno a 100º una hora, sacamos y comprobamos el punto de las verduras y el de sal, sino están en su punto volvemos a meter al horno.

Es resultado es una sopa maravillosa. Yo siempre la cocino en una marmita de barro, creo que le

marmita de barro

da untoque y la puedo servir directamente a la mesa.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora (en olla exprés 25 minutos)

Mi manía de cocinar en el horno tiene sus razones: El calor se reparte por igual a todo el guiso, no manchas nada, puedes controlar muy bien el cocinar a baja temperatura, si se sale el aguas de la cacerola no se apaga el fuego.

calorias totales del plato (100 gr.)	55
tiempo preparación	bajo
dificultad	bajo
precio	bajo

Category: Cucharas sin fronteras, Recetas light, Sopas y Guisos / Tags: calorias, CEBOLLA, coste, horno, hortalizas, pimientos, receta, sopa

RECETA DE SOPA DE AJO Y YOGUR SEFARDI, RECETA

22 enero, 2011 / Concha Bernad / 2 comments

RECETA PARA: ” CUCHARAS SIN FRONTERAS”

Es una nutritiva sopa de invierno, procedente de Salónica. Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima pero tiene una presentación un poco fea, un tanto rara la mezcla del verde intenso de las acelgas y el color amarillento del caldo, pero las apariencias engañan, es como “la bestia”, fea por fuera y bella dentro, fea de aspecto pero aromas, textura y sabor intenso y delicioso.

INGREDIENTES.

1 litro de caldo de pollo

sopa de ajo sefardita

2 cucharadas de aceite de oliva

Ajos (la cantidad al gusto de los comensales)

2 tazas de acelgas

2 patatas

1 yogur

2 huevos

1 taza de perejil

ingredientes sopa de ajo sefardita

¼ taza cebollino

Sal y pimienta

Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas. Doramos los ajos y los retiramos a un plato, reservamos. En ese aceite rehogamos las acelgas, cuando empiecen a dorar añadimos las patatas cortadas rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las patatas este tiernas. Apagamos y dejamos que se temple la sopa

Batir los huevos muy bien sin que queden hebras de clara, añadir el yogur muy batido

sopa de ajo y acelgas sefardi

emulsionar muy bien. Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos un cazo de caldo y lo removemos hasta que nos quede una crema, lo añadimos poco a poco a la sopa, que tiene que estar tibia. Remover y mezclar muy bien todos los ingredientes. Dejar reposar media hora.

Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el punto de sal y pimienta y a comer calentito.

Category: Cocina sefardí, Cocina Vegetariana, Cucharas sin fronteras, Sopas y Guisos / Tags: acelga, caldo, huevo, pollo, receta, sopa, yogur

Sopa de lentejas con crema de yogur, receta

16 enero, 2011 / Concha Bernad / 2 comments

RECETA PARA: “CUCHARAS SIN FRONTERAS”

REFRAN – No te quemes la boca por comer pronto la sopa.

Esta sopa vegetariana es de origen marroquí, su nombre original es: Shorba bi-l-‘adas –al-jadrá. Necesita mucho caldo ya que el bulghur (trigo sarraceno) absorbe mucho líquido. Esta riquísima y con un sabor bueno e intenso, no se echan en falta las proteínas.

INGREDIENTES:

potaje de lentejas y yogur

2 l. caldo

200 gr. lentejas

300 gr. tomate

50 gr bulghur

300 gr de patatas

150 gr. zanahorias

INGREDIENTES

1 ajo

2 yogures

50 gr. apio

1 cucharita comino

Cilantro

Aceite

Sal

En una cazuela pochar la cebolla cortada en brunoise pequeña con el ajo, cuando este pochado

potaje de lentejas marroquí

incorporar las patatas cortadas en cubos, las zanahorias en bastones, rehogar cinco minutos dando vueltas, añadir las lentejas y el bulghur. Cubrir con el caldo.

Pelar los tomates, quitarles las pepitas y triturar, pasar por un colador para quede una crema fina e incorporarla al guiso.

Cocinar 20/30 minutos. Rectificar de sal.

Servir con una crema de yogur. El contraste del potaje caliente y la salsa de yogur fria es fantastico.

SALSA DE YOGUR:

INGREDIENTES:

salsa de yogur

1 yogur

50 gr. de tallo de apio

Cilantro

Comino

sal

Batir los yogures incorporar el apio cortado muy pequeñito, una cucharita de café de comino y otra de cilantro muy picado. Probamos y le damos el punto de sal.

Tambien se puede hacer con loa batidora, se meten todos los ingredientes en el vaso y a batir.

Category: Cocina arabe, Cocina Vegetariana, Cucharas sin fronteras, Legumbres, Recetas light, Sopas y Guisos / Tags: bulghur, receta, sopa, zanahoria

SOPA DE VERDURAS CON ALBONDIGAS, RECETA

15 enero, 2011 / Concha Bernad / No comments

RECETA PARA: “CUCHARAS SIN FRONTERAS”

REFRAN – Quien una vez se quemó con la sopa, otra vez sopla.

Esta receta es Marroqui, su nombre original es : Shorba bi-l-judar wa kefta faraj al-hamman. Es una sopa deliciosa que nos sirve de plato único.

Shorba es el nombre genérico que reciben en Marruecos las sopas espesas, esta esta enriquecida con unas exiquisitas keftas (albondigas), Hoy las hemos hecho con pollo, pero pueden hacerse con pavo, ternera o cordero sin ningún problema.

Para hacer esta sopa BAJA EN CALORIAS en vez de utilizar el caparazón y los huesos del pollo directamente, la cocinaremos con caldo desgrasado de pollo y lógicamente las keftas serán de pollo o de pavo

INGREDIENTES:

1 caparazon de pollo, huesos de pollo.

Sopa de verdura y albondigas

1 pechuga de pollo picada

1 l caldo de pollo

200 gr. zanahorias

200 gr. cebollas

200 gr. calabacin

200 gr. calabaza

150 gr. puerro

100 gr apio

20 gr ajo picado

3 huevos

Cilantro

Sal y pimienta

Sopa de verdura y albondigas

Se pica muy pequeña la pechuga de pollo y se mezcla con la mitad de la cebolla, la pimienta, el cilantro y la sal. Se deja macerar unas horas. Con la masa resultante formamos pequeñas bolas – keftas – .

Cortamos en dados las verduras

En una cacerola salteamos la carcasa y los huesos del pollo, le añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, sofreímos hasta que la cebolla este trasparente y comience a dorarse. Incorporamos las verduras, removemos bien para mezclar los sabores durante unos minutos, añadimos el caldo de pollo y las keftas, esperamos que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar lentamente hasta que las verduras estén cocidas.

Retiramos los huesos de pollo, batimos los huevos y los incorporamos a la sopa muy caliente.

Category: Cocina arabe, Cucharas sin fronteras, Sopas y Guisos / Tags: albondigas, caldo, huevo, pollo, receta, sopa

RECETA DE PATATAS CON NISCALOS

10 diciembre, 2010 / Concha Bernad / No comments

PATATAS CON NISCALOS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas

½ kg de níscalos

100 gr. de jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Caldo

NISCALOS

1 copa de coñac

1 punta de guindilla

4 Pimientas negras en grano

1 hoja de laurel

Cortar la cebolla en brunoisse muy pequeña, poner a pochar a fuego lento, a los cinco minutos

REHOGADO DE PATATA, CEBOLLA Y PIMIENTO

añadimos el pimiento verde y los ajos , salamos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este trasparente, en este momento le agregamos las patatas cortadas en cachelos (trozos toscos no muy grandes), rehogamos bien unos cinco minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada y mojamos con el caldo, ponemos el laurel y las pimientas y dejamos cocer a fuego lento.

En una sartén ponemos aceite de oliva y los

PAPAS CON NISCALOS

ajos, la punta de guindilla y el jamón serrano picado en tacos, cuando se empiecen a dorar añadimos los níscalos, les ponemos sal y pimienta negra recién molida. No queremos cocinarlos solo darles una vuelta por la sartén. En cinco minutos añadimos el coñac y flambeamos. A la sartén de rehogar los níscalos le añadimos un vaso de agua para aprovechar todos los sabores.

Juntamos las setas con las patatas que llevaran cociendo unos diez minutos, mezclamos bien, las cubrimos de caldo y el agua de la sartén y las guisamos tapadas a fuego lento.

Category: Sopas y Guisos / Tags: ajo, caldo, CEBOLLA, LAUREL, niscalos, patata, pimiento

SOPAS DE AJOS CON TRIGUEROS,RECETA

28 octubre, 2010 / Concha Bernad / 2 comments

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

10 espárragos trigueros

SOPA DE AJOS CON TRIGUEROS

100 gr. de pan duro

3 dientes de ajo grandes

50 gr. de jamón serrano en tacos

Coñac

Pimienta negra en grano

1 hoja de laurel pequeña

Caldo

1 cucharita de aceite de oliva

Sal

CORTE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ponemos en una cazuela o en una tartera de barro a freír los ajos, cuando empiecen a dorar añadimos los espárragos cortados en trozos de 1 centímetro, los tacos de jamón y el pan duro desmigado movemos para mezclar todos los ingredientes. Cuando el pan se dore rociamos con una copa de coñac y flambeamos.

CALDO DE LOS TALLOS DUROS DE LOS ESPARRAGOS

Regamos la mezcla con caldo, da igual de lo que sea (pollo,carne, verduras) y con el cado que obtendremos de hervir los tallos duros de los espárragos con un poco de agua, rectificamos de sal, añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, los espárragos deben estar tiernos.

SOFRITO DE AJOS, JAMON Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Lo mejor es hacer esta sopa en cazuela de barro.

Es de régimen por que el caldo esta desgrasado, ponemos 100 gr. de pan para 4 personas, nos tocan 25 gr. “per cápita”, de jamón serrano son 50 gr. te toca para un diente. Los ajos no engordan y el aceite es la cantidad permitida.

En los espárragos separar la parte fibrosa que no se come de la que se come se hace con la mano.

Es una sopa muy rica, si le escalfamos un huevo sirve de palto único.

Category: Sopas y Guisos / Tags: caldo, LAUREL, pan, sal, sopa

SOPA DE TOMATE CON ALBAHACA, RECETA

7 junio, 2010 / Concha Bernad / One comment

sopa de tomate

INGREDIENTES:

500. de tomate maduro

sopa de tomate con queso

1 puerro mediano

1 cebolla

1 pimiento verde

300 ml de caldo

Albahaca

Aceite de oliva

Tomillo

Ajo

- Aliñar los tomates con el aceite, el ajo y el tomillo, asarlos al horno a 250 ºC

- Pochar el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento en una sartén tapada, para que sude sin que se dore. Añadir la albahaca, los tomates asados, el tomillo y el caldo. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

- Pasar por un colador.

- Servir caliente con un picado de hojas de albahaca y cebollino.

- Se le puede añadir queso

Category: Cocina Vegetariana, Recetas light, Sopas y Guisos / Tags: aceite de oliva, ajo, albahaca, sopa, tomillo

ALUBIAS EN 5 MINUTOS, RECETA

3 mayo, 2010 / Concha Bernad / No comments

ALUBIAS EN CINCO MINUTOS

INGREDIENTES:

Una lata o un bote de alubias precocinadas – Yo utilizo pochas riojanas de la marca Cidacos.

100 gr. de bacon

200 gr. cebolla muy picada en brunoise.

Caldo

1 diente de ajo

Sofreír la cebolla con muy poco aceite, en el momento en que empiece a dorarse retirarle todo el aceite posible, añadir el bacon picado en tiras y el ajo entero. Dejar dorar a fuego medio removiendo varias veces.

Cuando todo este dorado retirar el ajo e incorporar las alubias, cubrirlas con el caldo, y dejarlas cocer a fuego lento de cinco a diez minutos.