Cremas calientes y frías, de verduras o de legumbres, estupendos gazpachos y salmorejos con verduras o con legumbres, un lujo¡¡
dic 27
La crema de champiñones y verduritas es una delicia para empezar una comida importante, es delicada y sabrosa y la hemos suavizado, al incorporar verduras al champiñón, mitigando su intenso sabor con la cebolla y la zanahoria y aportándole cuerpo y textura con el calabacín. Ademas de lo rica que está tiene la ventaja que …
sep 27
El coulis es una salsa de origen francés, consistente en pasar por un tamiz una serie de frutas o verduras para lograr un puré espeso, dulce o salado según lo elaboremos, y con mucho cuerpo que sirve para acompañar todo tipo de alimentos (carnes, pescados, tartas, helados…) o para tomar solo como vamos a hacer nosotros. Este …
ago 20
Este verano ha sido prolífico en la elaboración de cremas frías y gazpachos, la verdad es que ha sido divertido buscar recetas -me he hecho con una fenomenal colección- elegir cuál va a ser la adecuada para ese momento y prepararlas. Nunca me habían interesado, ni siguiera comía gazpacho pero ahora me apasionan y mi …
ago 18
Si hay una crema fría universal y consumida en el mundo es la mezcla de pepino, yogur y menta, tiene distintos nombres, algún toque diferente, una especia o una hierba que las diferencian pero la esencia es la misma. Desde el Mediterráneo hasta la India en todos los lados se toma con gran pasión. En …
ago 15
Esta crema, variante de la tradicional Vichyssoise, no lleva ni leche ni cebolla, es una delicia, es mucho más ligera y la mantequilla le aporta un toque afrancesado que me encanta. Es una crema muy delicada y suave por eso para darle fuerza le añadimos el sabor intenso del crujiente de jamón, otro bombón para …
jul 31
En la búsqueda de gazpachos diferentes me he encontrado este por partida doble, en el Blog Alternativo y en El Comidista, que ponen la receta cada uno a su estilo, me gustó y además soy una fan incondicional del mango que me encanta, me puse manos a la obra y ha resultado uno de los …
jul 27
Nunca me llamó la atención el salmorejo pero haciendo una ensalada de Rodrigo de de la Calle, uno de mis cocineros preferidos, había que preparar uno y me encantó, creo que me encanta porque no lleva incorporado el huevo duro y el jamón, solo está, a mi gusto, mucho mas rico. El salmorejo es como …
jul 26
Esta crema de tomate se puede tomar fría o caliente, está igual de buena, tiene todo el sabor del tomate suavizado por las demás verduras y con el toque crujiente del jamón ¡perfecta!. A mi me gusta tomar cosas calientes en verano y no tengo ningún problema en tomarme un caldero de sopa de pescado, …
jul 22
Parece que con estos calores veraniegos no pega nada poner una crema de verduras con lentejas, pero mi amiga Isabel Padrón esta convaleciente de una intervención quirúrgica y no puede comer mas que purés, a ella va dedicada esta elaboración. Esta receta esta sacada del libro de “La Cocina masónica” de Pepe Iglesias. Es una …
jul 16
Esta es la receta del gazpacho tradicional, sale perfecto y equilibrado, sin que ningún sabor predomine sobre otro. El truco de un buen gazpacho, aparte de utilizar tomates maduros, es colarlo al terminar de batirlo ya que este paso dará al gazpacho una textura fina y muy agradable al paladar, cuesta unos minutos y la …
jul 05
Este gazpacho tiene su origen en una salsa que acompaña a otra elaboración. Siguiendo las instrucciones del MAESTRO, Martín Berasategui, hice la salsa, la pobre y me pareció tan buena que le añadí un poco de agua para hacerla mas ligera, la metí en la nevera para ponerla súper fría y nos la tomamos con …
jul 04
Esta cremita es una delicia, fresca y sabrosa, es una alternativa a las clásicas de calabaza o calabacín o a los ricos gazpachos. Es esta ocasión vamos a poner la receta con dos formas de elaboración: con la Thermomix, para quien la tenga y sin ella para el resto de los mortales, yo la he …
jul 02
El Gazpacho de cerezas sigue las directrices de todos los gazpachos, hay que elaborarlo siguiendo las reglas básicas de todo gazpacho, en este caso el elemento base: el tomate, va crudo. Hay que tener en cuenta que cuando hacemos gazpacho con tomate crudo es primordial salarlo y dejarlo reposar un rato, la sal hace que …
jun 24
Esta receta del MAESTRO ARZAK es un lujo, es de esas que crean adicción y lo único que te apetece es tomarte otro vaso. Es fresca y equilibrada, con un toque crujiente aportado por el pan y el sabor salado y marino de la gamba que llena de matices el plato. Cuando la vi por …
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