Archive for Recetas

Espaguetis con pesto al estilo siciliano, receta paso a paso

9 mayo, 2012 / Concha Bernad / 4 comments
espaquetis con pesto siciliano

Esta pasta es muy apropiada para el tiempo que se avecina, ¡¡el veranito!!, es muy fácil, la preparamos en cinco minutos y a todos nuestros comensales les va a encantar. Podemos tener el preparado con antelación que estará mucho más rico ya que se abran asentado los sabores y cocer la pasta en el momento de comer, se pueden comer fríos en plan ensalada, calientes o tibios eso lo dejamos al gusto del consumidor.

Una parecida a esta se la vi preparar a Jamie Oliver en la tele, me despiste y fui incapaz de apuntar los ingredientes, decidí probar y preparar una salsa del mismo estilo, el asunto es muy sencillo solo hay que pensar con lógica y así salió este rico “pesto al estilo ”. No te preocupes si te sale mucha cantidad lo puedes utilizar para aliñar una ensalada o para darle un toque fresco a un buen pescado.

 

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Crema de espárragos blancos y cebolletas tiernas, receta paso a paso

8 mayo, 2012 / Concha Bernad / 9 comments
crema de esparragos blancosy ceboleltas 11

Ahora es la temporada de los espárragos que se encuentran en su mejor momento. Me encanta tomarlos  recién cocinados, solitos sin ningún solo con unas gotas de aceite de oliva y vinagre, no necesitan nada mas pero y siempre hay un pero elaborados también están del diez y esta es el colmo del refinamiento esparraguero, deliciosa y delicada.

Hemos acompañado a los ricos espárragos con cebolletas tiernas, que también están de temporada, las dos hacen una pareja perfecta y se completan creando una crema para quitarte el sombrero, además abaratan el coste de la crema ya que vamos a utilizar espárragos blancos fresco. Le he puesto patata para aportarle textura y suavizar los sabores intensos de las cebolletas y los espárragos.

Para decorar la voy a presentar de dos maneras, con sésamo tostado con un toque crujiente y solitas con una hoja de menta chocolate que le aporta frescura y un aroma intenso.

 

 

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Spaetzle con queso, receta paso a paso

7 mayo, 2012 / Concha Bernad / 6 comments
Spaetzle al queso 2

Esta receta es un versión personal, como pasta e ingrediente principal vamos a usar “spaetzle”  típica del sur de Alemania, se suelen comer frescos que están mucho más ricos pero como aquí es imposible encontrarlos los vamos a cocinarlos secos.  A esta receta le hemos dado un toque  usando queso  manchego en dos versiones: semicurado para que funda y se convierta en una rica crema y curado para .

Si quieres saber más cosas sobre los  ”” pincha AQUÍ y obtendrás información para conocer mejor está curiosa pasta.

No sé si te habrás percatado de que el queso manchego curado es perfecto para gratinar, tiene un sabor potente y se pone dorado y  crujiente como el parmesano. El resultado es estupendo, yo lo uso mucho  y no porque queden restos, que en mi casa nunca quedan,  lo utilizo porque aporta un toque fenomenal, es más económico y es un producto de mi país que me presta el mismo servicio, corrijo, mejor servicio, que  un queso importado que para que sea de calidad hay que pagar a precio de oro. Pruébalo y me cuentas, veras como te gustan tus platos  gratinados con queso manchego.

Con es ta receta voy a participar en el concurso de  quesos Boffard y de Lazy Blog.

 

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Cuchara de gambas con salsa de naranja picante, receta paso a paso

6 mayo, 2012 / Concha Bernad / 3 comments
salteado de gambas con naranja 2

Un estupendo para las celebraciones, muy sencillo pero muy sabroso, a tus comensales como a los míos les encantara, además vamos a poner una tapa por comensal por lo que todo el mundo se quedara con las ganas de repetir. Ha sido un éxito esta tapita con toques orientales, una mezcla de dulce, picante, ácido y salado, todos los sabores juntos.

He utilizado un preparado de ají “panca”, un ají peruano seco, con muy buen sabor, que hay que remojar antes de comer, yo lo uso en una pasta que pica que da gusto, solo añadí media cucharita de café y ya tenía suficiente. Viene en tarros de cristal y los compro en las tiendas de productos latinos. Si no tienes pon un trozo de guindilla, el resultado será muy parecido, el objetivo es que pique y con los dos métodos lo vamos a lograr. Si no tienes mirin usa vinagre de sidra.

El resultado final, que es lo mas importante ha sido un aperitivo vistoso y apetitoso que nos ha encantado. Es perfecto ya que no es caro y está delicioso.

 

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Crema (dip) de queso fresco batido con hierbas frescas, receta

5 mayo, 2012 / Concha Bernad / One comment
crema de queso 2

Esta ofrece miles de posibilidades para enriquecer nuestros platos, para acompañar a carnes y pescados, Para preparar los más suculentos aperitivos, meriendas o desayunos, es muy versátil por lo que se ha convertido en una de nuestras favoritas y la vais a ver en muchas preparaciones súper ricos que vamos a ir preparando.

ES totalmente light, la puedes tomar con cualquier dieta, el truco esta en utilizar hierbas muy .

Para que sea mas ligera utilizo queso fresco batido 0%, pero puedes usar la crema de queso que más te guste, la más rica que encuentres y te saldrá un maravilloso.

 

 

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Lentejas con verduras, jamón ibérico y crema de queso fresco con hierbas, receta paso a paso

5 mayo, 2012 / Concha Bernad / 2 comments
Lentejas con verduras, jamón ibérico y queso a las finas hierbas 1

Estas lentejas están buenisimas, son una maravilla llena de vegetales, de sabor y de color, me han encantado y el contrapunto de la de queso hace que sea una comida completa y perfecta. Cada vez me gusta más comer un solo plato que contenga todos los nutrientes necesarios pero recogidos en una preparación, resulta delicioso y práctico.

Estas lentejas son muy sencillas, solo llevan las verduras y el jamón para darles sabor pero es más que suficiente, estos ingredientes tan simples le aportan todos los matices que necesita. Me ha gustado muchísimo y las voy a repetir muy pronto.
Si no tienes jamón ibérico usa serrano que también está muy rico, te recomiendo el de Teruel que es estupendo.

 

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Pechugas de picantones,vinagreta de trufas y ensaladilla de chirivías, receta a paso a paso

4 mayo, 2012 / Concha Bernad / 3 comments
Pechugas de picanton con vinagreta de trufas

Hace muchos años, para celebrar cualquier suceso agradable íbamos al restaurante Viridiana que estaba emplazado en la calle Fundadores de Madrid; era un restaurante pequeño y recogido en el que se comía de maravilla, nos encantaba. Más tarde se cambio a la zona del retiro y fuimos unas cuantas veces, nos encanta y afirmo que se sigue comiendo de maravilla. Esta receta es un homenaje al “Maestro” Abraham García por los buenos ratos y los mejores recuerdos que guardo de su restaurante.

Por eso, cuando leí el concurso de Canal cocina no dude en buscar una  receta de Abraham García, el chef y propietario de Viridiana. He tenido que transformarla un poco: el Maestro ha utilizado perdiz, yo no tenía posibilidades de encontrarla cerca de mi casa y he usado picantones. Sólo os diré que si con picantón esta del diez imagínatela con perdiz. Solo vamos a utilizar las pechugas con el resto del picantón prepararemos otro plato.

Me ha encantado la ensaladilla de chirivías y la de trufa, son el complemento perfecto para esas deliciosas maceradas y doraditas. Geniales.

 

 

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Ensalada “genial” con hierbas para acompañar cualquier plato, receta

3 mayo, 2012 / Concha Bernad / 2 comments
ensalada genial 1

Le he puesto este nombre porque le hace honores, es una sencilla pero muy rica con un toque diferente y que cuando la sacas a la mesa se termina. Es tan refrescante que todo el mundo repite y por primera vez he puesto en mi mesa una de acompañamiento y no ha quedado ni una brizna, os aconsejo que la probéis.

La  base de la ensalada, las lechugas puedes elegirlas a tu gusto, yo la he probado con diferentes variedades y con todas esta buenísima, esta vez la he preparado con canónigos, rúcula y lechuga romana pero puedes hacerla con brotes tiernos o con lo que tengas en casa.

Cuidado al  aliñarla no te pases de limón que la estropearas y utiliza aceite de oliva virgen suave, que realce sus sabores no que se los coma. Esta ensalada es perfecta de acompañamiento, para comer con pescados, carnes, pollo o lo que se te ocurra, será un complemento perfecto de tus comidas.

 

 

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Alcachofas a la sal con flor de tomate y hierbas, receta paso a paso

2 mayo, 2012 / Concha Bernad / 4 comments
Alcachofas a la sal con aliño de agua de tomate 2

Hoy os voy a presentar otra nueva técnica para cocinar las alcachofas: a la sal, como la dorada. Las vamos a cubrir completamente con sal y meterlas al horno, cuando las saquemos estarán cocinadas, tiernas y jugosas, no se habran oxidado por lo que tendrán un bonito color y un sabor autentico, no hay que añadirles limón ni ningun antioxidante  y la ultima ventaja, no nos mancharemos las manos al limpiarlas. Un buen descubrimiento estas ricas alcachofas a la sal.

La presentación va a ser muy sencilla, con apenas ingredientes, unas que he elegido a mi gusto pero puedes modificar y adaptarlas al tuyo, unas flores de tomate que quedan preciosas y un aliño extraordinario, elaborado con el caldito que sueltan los tomates y sus bellas flores para decorar, nuestro mejor aceite de oliva y un rico vinagre de sidra, uno de mis preferidos para aliñar ensaladas.

Ahora esta el romero en flor, si tienes una planta como yo, lo tendrás lleno de flores azules, precioso, no me he podido resirtir a utulizarlas, quedan muy bonitas, yo me las comí, tienen un intenso sabor a romero muy  fuerte. Si no te apetece puedes retirarlas o pasar de ellas y utilizar otro elemento diferente para decorar tu plato.

Quiero llamar la atención en el color de mis alcachofas que es genial y dificil de conseguir en esta verdura que se oxida rapidamente. El resultado final un plato muy colorido y delicado.

 

 

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Resumen de las recetas de abril de 2012

1 mayo, 2012 / Concha Bernad / 2 comments
Vichyssoise (crema de puerros) con toque, receta

El conjunto de las recetas de Abril es fenomenal, un total de 34 entradas llenas de color, de ingredientes estupendos; nos lo hemos pasado fenomenal con ellas, primero decidiendo cuál elaborar, buscando los ingredientes, cocinándolas y, después de fotografiarlas, dándonos un festín con ellas; la realidad es que en el mes de abril he comido fenomenal.

Me ha encantado la Vichyssoise con toque, con un toque diferente y delicioso que le daba mucha personalidad y la thai diferente y exótica, con unos aromas de tierras lejanas que nos encantó y que tengo reservada para las grandes celebraciones. No me puedo olvidar de nuestra receta “vintage”, los “Huevos a la Flamenca” que han tenido una acogida fenomenal. Por último voy a destacar el postre del mes: las manzanas asadas con crumble de almendras, una maravilla que nos chifló a todos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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