Ahora estamos en plena campaña del calabacín, estan riquísimos y es casi obligatorio incorporarlo a nuestras ensaladas. En esta ensalada utilizamos berberechos, bonito y gambas, lo que la convierte en un plato único lleno de proteínas deliciosas, las tiras de calabacín crudo le aportan el toque crujiente y la menta de da frescura. Salamos con la increíble sal de naranja y nuestra ensalada se convierte en una fiesta de aromas y de sabores cítricos.
Bueno, sigo con mi gran afición a crear sales diversas, de diferentes sabores y aromas. Ha sido todo un descubrimiento ya que aportan una gran variedad de matices a mis platos. La última es la de Naranja, abrir el tarro es una fiesta para el olfato. La he utilizado en una ensalada con mariscos y le daba un toque cítrico genial. Otra sal que no puede faltar en mi cocina.
sal de naranja
El día que decidí cocinar pollo al limón encontré muchas recetas, todas muy parecidas, esta, la que hemos cocinado me pareció que aportaba cosas diferentes, entre otras el conocimiento del shichimi togarashi, un condimento japonés que no conocía. Inmediatamente lo compré en una tienda de productos japoneses. Me gustó mucho y ya lo he utilizado para otros guisos. El pollo quedo genial, no sobró ni una gota de la rica salsa. Tengo que dar las gracias por esta receta a Gastronomía y Cía. sus autores.
Yo sigo en “mis trece”, elaborando sales como una loca para acompañar a todos mis guisos y repito aunque pece de pesada, las sales aromatizadas son un invento genial, no cuesta nada de trabajo prepararlas y son una fuente inagotable de aromas y de sabores que te facilitan la vida y convierten una comida vulgar en un manjar.
La que vamos a presentar hoy tiene un olor maravilloso, cuando se abre el bote te llega una bocanada de aromas increíbles. Cuando vi la receta me falto tiempo para ponerme a elaborarla, sabia que iba tener un perfume espectacular y un sabor increíble. No me fallo la intuición es una sal de primera perfecta para dar el toque mágico y diferente a mis ensaladas. Esta receta es de Gastronomía y Cía.
He visto en muchos libros de recetas que utilizan sales, aceites y vinagres aromatizados con diversos productos, me picó el gusanillo y me puse con las manos en la sal. He preparado seis tipos diferentes de sales, las sacare en el blog según las vaya utilizando. Voy a comenzar con la sal de limón, la he elaborado con limones en diferentes texturas: ralladura de limón, limón seco y cáscara seca. Me encanta el limón y esta es otra forma de utilizarlo para enriquecer mis platos.
Este pollo lleno de aromas es un plato con una bonita presentación, al servirlo queda muy aparente, lleno de colores y de olores. Lo podemos preparar con antelación y su elaboración no es muy complicada, además si no te apetece rellenarlo pues lo guisas entero, no estará tan rico pero es más sencillo. Las naranjas chinas crudas son muy amargas y astringentes pero cuando se cocinan pierden ese amargor tan fuerte y quedan deliciosas, acompañadas por el dulzor de la cebolla, la intensidad del romero y toda la sinfonía de sabores de los ingredientes de este plato se vuelven jugosas y tiernas y con un sabor acido delicioso.
pollo relleno con naranjas chinas
En mi búsqueda de recetas que estén riquísimas y que no engorden, que no es tan fácil, recordé este pescado que hacia mi Madre, ella discípula de Escoffier y amante de la cocina francesa le ponía mantequilla pero nosotras, pobres mortales del siglo XXI, pues no se la ponemos, el resultado es un plato diferente, no tiene el toque mágico que aporta la mantequilla, pero es sabroso y delicado con una chispa ácida que le aporta el limón. Es light y esta rico, lo tiene todo.
Merluza al limón con gambas
El verano pasado, en la tienda de especias “SPICY JULI”, descubrí la corteza de limón seca, el otro día volví a comprar y como siempre me enseño novedades, unos pequeños limones secos enteros con un olor maravilloso. Decidí hacer un pollo utilizando el limón en distintas preparaciones, zumo, corteza amarilla, corteza seca y limones secos. El resultado fue un pollo sabroso, muy aromático y con muy pocas calorías.
Esta receta participa en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete. La elaboración perfecta de esta receta seria guisarla en una cocotte de Le Creuset, ya que la metemos al horno para terminar de cocinar a fuego lento y con calor por todos los lados, totalmente cerrada para guardar todos los aromas y conservar el caldito que todos los ingredientes nos regalan.
pollo al horno con limones
La salsa de naranja es un clásico de la cocina tradicional, llena de matices y en la que se mezclan lo dulce, lo salado, lo acido y lo amargo. En su justo equilibrio es perfecta. Es una salsa muy práctica y con muchas utilidades, pato, pollo, carne…… Es versátil, exquisita y vistosa. Hoy he elegido el lomo de conejo para acompañarla. El conejo es una carne muy poco valorada pero no debemos perderla de vista, tiene 88 calorías por 100 gr., lo que lo convierte en la proteína reina de las dietas El relleno también es ligero y sabroso. La conclusión evidente es que el resultado de esta elaboración es un plato de gran chef.
lomo de conejo relleno de setas en salsa de naranja
Este tiradito de gambas es una personalización del clásico ceviche ya que primero lo marinamos, según receta de Andrés Madrigal, con naranja y mandarina y mas tarde en lima y limón. El ceviche y el tiradito se diferencian en el corte del pescado: el ceviche se corta en tacos, el tiradito se corta en láminas -tiras- finas. Es un plato delicioso.
Lo podemos englobar sin ningún problema en “BAJA EN CALORIAS”.
Este plato es uno de mis preferidos esta súper rico, es refrescante y ligero. Es la cena perfecta.
tiradito de gambas en marinada de mandarina
TIRADITO DE GAMBAS: ½ kg. gambas, 100 gr. Maíz, 100 gr. palmitos, 100 gr. calabacín, ½ Cebolla roja grande, 15 Tomate cherry rama, 1 Cebolleta
MARINADA DE MANDARINA: 2 limones, 1 naranjas, 2 limas, 3 mandarinas
ALIÑO DE TIRADITO: ½ vaso de chupito de Aceite , Cilantro, Lemongrass, Guindilla roja fresca, pimienta negra molida, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de mandarina, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de lima/limón
MUY IMPORTANTE: Congelar el marisco ya que nos la vamos a comer crudo
marinada de mandarina
Se puede hacer con cualquier pescado o marisco.
Cortamos las gambas en lonchas muy finas, salamos ligeramente y las cubrimos con zumo de mandarina y naranja, dejamos reposar 12 horas en la nevera.
Pasadas 12 horas, escurrimos el zumo de mandarina reservando para el aliño final. Cubrimos con zumo de lima y limón y dejamos ½ hora, las gambas ya son blancas y tienen una textura dura, si están blanda es que nos hemos pasado en el marinado. Reservar los zumos para el aliño.
Picamos la cebolla y la cebolleta en brunoise (cuadritos muy pequeños), las lavamos para quitar le el picor y las dejamos que escurran y que se sequen completamente. Cortamos los palmitos en rodajas finas, lavamos el maíz y lo dejamos secar.
TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA
Cortamos el calabacín en bastoncitos de 2 cm y lo blanqueamos: se echa el calabacín en un cazo con agua hirviendo, se espera que vuelva a romper el hervor, lo sacamos del agua hirviendo y lo metemos en agua helada para cortar la cocción, secamos bien.
Partimos los tomates cherrys por la mitad. Reservamos algunos para decorar.
Colocamos en una fuente honda las gambas ya marinadas y escurridas y le vamos agregando todos los ingredientes: el maíz, la cebolla, la cebolleta, el calabacín, los palmitos y los tomates cherrys, salamos, removemos y le añadimos el aliño, remover bien, dejar enfriar en la nevera y listo.
Picamos muy pequeño el cilantro, rallamos el lemongrass, cortamos en rodajas finas la guindilla roja, metemos todos los ingredientes en un bote con tapa cubrimos con el aceite y lo dejamos reposar media hora, lo mejor es hacerlo cuando ponemos el marisco a marinar con la lima y el limón.
Le añadimos sal y pimienta y los zumos de las marinadas, emulsionamos, probamos el punto y listo.
| calorias totales del plato (100 gr.) | 52,5 |
| tiempo preparación | bajo |
| dificultad | baja |
| precio | medio |
Esta ensalada es para comer con la mano, la puedes presentar como aperitivo en una cena informal, tipo cóctel que nuestros invitados van comiendo con las primeras bebidas o podemos ponerlas como un primer plato delicioso, variando los acompañamientos, nos quedara un plato precioso y muy rico. Es muy sencillo, solo esta la cantinela de siempre: picar los ingredientes, se que es pesado pero...
Esta receta es un remix de muchas recetas, llevo muchos años preparando distintos fiambres con pollo para fiestas con mucha gente, queda muy rico, es rapido y vistoso pero quería darle un aire diferente, mas racial, por lo que decidí rellenar el pollo con cerdo iberico. Me quedo un plato fenomenal, con un sabor que recuerda el del salchichón ibérico pero mucha más suave.
Un sencillo mojo para acompañar carnes y pescados a la plancha. Vamos a utilizar menta chocolate, una hierba que huele fenomenal y tiene una sabor mezcla de chocolate y menta que recuerda los bombones ingleses, es diferente y le aporta un toque distinto e intenso que combina muy bien con la comida salada, un contraste intenso.
Este plato es sencillo, con pocos ingredientes, económico, rápido de preparar, un cholo de plato y como hacemos últimamente un plato único extraordinario, son unos espaguetis deliciosos aptos hasta para los súper novatos. Para esta ocasión hemos seleccionado pequeños mejillones de roca, son nuestros preferidos, los hemos limpiado muy bien quitándoles las barbas y todos los restos que...
Otra foto de mi ajoblanco de melon, me encantan estas fotos¡¡¡¡
