El nombre de esta vinagreta se debe a que era uno de los más famosos platos que se hacían en la fonda de Belorado (Burgos) en los años cincuenta del siglo pasado, la receta ha pasado de padres a hijos y se sigue utilizando ya que es una vinagreta muy versátil y con un sabor excelente. La elaboración y la receta se la debo a mi hermana Lola Bernad, una cocinera de primera y entusiasta colaboradora del blog.
Esta vinagreta esta inspirada en una receta de Rodrigo de la Calle y su libro la “Gastrobotánica”. Es una vinagreta muy ligera y como siempre en lugar de nata o creme fraîche le añadimos yogur. Ya se que no es lo mismo, pero palabra de honor, las vinagretas con yogur están geniales.
Esta vinagreta es una receta de Ferrán Adría, es una combinación perfecta y el resultado delicioso y de lo más apetecible. Combina a la perfección con verduras y pescados. La cebolla marinada en el líquido de la vinagreta es exquisita.
Preparar una vinagreta no tiene mucho misterio, solo hay que dar con los ingredientes adecuados para crear un acompañamiento que resalte los valores del plato hasta llevarlos al mas alto nivel gastronomico. No tiene mucho valor en si misma es simplemente la música de fondo que acompaña una buena película.
Esta vinagreta es una receta de Juan Mari Arzak, el la llama “Vinagreta Picante”, yo la llamo “Diabla”, el cambio de nombre guarda directa relación al numero de guindillas incorporadas, Arzak pone 1 yo 4, para hacer honor a su nombre. Este punto podemos dejarlo al gusto de los comensales pero la gracia de esta vinagreta es que pique. El zumo de naranja la hace fresca y contrarresta la fuerza del picante. El truco para que sea perfecta es equilibrar estos dos puntos.
vinagreta diabla
aliño de yogur
4 hojas de albahaca, 6 hojas de menta, 1 yogur griego, 1 guindilla piparra, 1 cucharada de mostaza dulce alemana, aceite, 5 hojas de rúcula, cebollino, guindilla roja, media cucharilla de café de azúcar moreno.
INGREDIENTES:
1 yogur
1 cuchara de salsa para ensalada de yogur
2 cucharadas de mostaza dulce
1 ajo blanqueado
1 limón
Sal
La punta de una cucharita de café de azúcar moreno
ELABORACION:
Ponemos en el vaso de la batidora el yogur natural, la mostaza, la salsa de yogur, una cucharada sopera de aceite de cebollino, el ajo, ½ cucharita de café de de sal, el zumo de 1 limón y un poco de pimienta. Batimos bien. Probamos para dar el punto y listo.
INGREDIENTES:
1 cucharada sopera de aceite
aliño de rúcula
1 cuchara de postre de vinagre de Módena
1 tomate
Sal
50 gr. rúcula
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, lo batimos y listo.
INGREDIENTES
ALIÑO DE DOS MOSTAZAS
I di de aceite
1/2 cucharada de salsa de yogur
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de mostaza dulce
INGREDIENTES ALIÑO DOS MOSTAZAS
I cucharadita de coñac
1/2 limón
Sal, pimienta y unas gotas de vinagre
Poner en un bol la mostaza, el yogur, elvinagre, la sal, la pimienta, el coñac y unas gotas de limón. Mezclarlo todo y añadir el aceite poco a poco.
aliño de mahonesa
2 cucharadas de Mahonesa, 1 vaso de vino de Aceite de oliva, 1/2 limón, sal y pimienta negra
aliño emulsionado
Ponemos en un recipiente que se cierre hermético, el aceite la sal, la pimienta y el zumo de limón, agitamos fuerte para que emulsione. Cuando este mezclado le añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa, volvemos a mezclar, probamos para dar el punto y listo.
Esta ensalada es para comer con la mano, la puedes presentar como aperitivo en una cena informal, tipo cóctel que nuestros invitados van comiendo con las primeras bebidas o podemos ponerlas como un primer plato delicioso, variando los acompañamientos, nos quedara un plato precioso y muy rico. Es muy sencillo, solo esta la cantinela de siempre: picar los ingredientes, se que es pesado pero...
Esta receta es un remix de muchas recetas, llevo muchos años preparando distintos fiambres con pollo para fiestas con mucha gente, queda muy rico, es rapido y vistoso pero quería darle un aire diferente, mas racial, por lo que decidí rellenar el pollo con cerdo iberico. Me quedo un plato fenomenal, con un sabor que recuerda el del salchichón ibérico pero mucha más suave.
Un sencillo mojo para acompañar carnes y pescados a la plancha. Vamos a utilizar menta chocolate, una hierba que huele fenomenal y tiene una sabor mezcla de chocolate y menta que recuerda los bombones ingleses, es diferente y le aporta un toque distinto e intenso que combina muy bien con la comida salada, un contraste intenso.
Este plato es sencillo, con pocos ingredientes, económico, rápido de preparar, un cholo de plato y como hacemos últimamente un plato único extraordinario, son unos espaguetis deliciosos aptos hasta para los súper novatos. Para esta ocasión hemos seleccionado pequeños mejillones de roca, son nuestros preferidos, los hemos limpiado muy bien quitándoles las barbas y todos los restos que...
Otra foto de mi ajoblanco de melon, me encantan estas fotos¡¡¡¡
