El mango es una fruta estupenda, se puede comer dulce o salado, frio o caliente, como plato, como postre o como acompañamiento. Tiene un sabor entre dulce y acido que a mí me encanta. La mahonesa de mango tiene una textura muy parecida a la de la mahonesa de huevo, esta deliciosa y se puede utilizar para acompañar cualquier pescado sin ningún problema o para aliñar ensaladas, este sencillo plato es un aperitivo estupendo y original.
La vinagreta de guindillas es una maravilla que hay que racionar, ya que pica y cuando digo que pica es que pica bastante. En esta ocasión he utilizado autentico chile de árbol mejicano, que son unas preciosas guindillitas (son pequeñitas) verdes o rojas, de color intenso, también se las conoce como pico de pájaro y para suavizar unas guindillas verdes de mi huerto que son como pimientos verdes alargados que no pican nada, como no se la variedad en la receta las voy a sustituir por pimiento verde italiano.
No te olvides de los guantes cuando trabajes con el chile de árbol.
Como el nombre indica el mojo loco de ají rocoto es una salsa que “debe” picar bastante, si no lo de loco sobra en el título. Para preparar este mojo loco he utilizado “ají rocoto” peruano que he comprado congelado; el mojo ha salido genial, pica bastante y ya lo he utilizado para varias presentaciones.
Si no te gusta que pique mucho tienes una solución para suavizar las guindillas: “blanquearlo”:
- si lo blanqueas una vez picará un ‘pelín’ menos, a mi gusto genial.
- si lo blanqueas dos veces ya es aceptable para cualquier paladar
- si lo blanqueas tres veces, sólo te quedará el sabor del ají y un ligerísimo picor, esta opción la desechamos ya que no tiene sentido un mojo que no pique.
¡CUIDADO!, para trabajar con guindillas hay que tener cuidado, cualquier herida o simplemente rozarte los ojos o la boca te puede producir unos picores terribles. Hay que utilizar guantes. El picor de las guindillas en las manos no se quita con agua y jabón, sólo lavarte mil veces las manos y el tiempo subsana el error que cometiste al tocar el chile rocoto. Habla la voz de la experiencia.
La “mahonesa” de ají amarillo es una emulsión de aceite y ajíes amarillos peruanos; es una salsa increíble que engaña a los comensales, al principio es dulce con un sabor a pimiento delicioso pero poco a poco empieza a picar y te queda un posgusto picante y agradable. Una delicia. Hay que ser prudente al comerla ya que si abusamos os aseguro que la boca nos abrasará.
Los ajíes son peruanos auténticos, los compro congelados y utilizo los que necesito, se mantienen fenomenal y nos permite su uso en nuestras preparaciones. Cuidado, es importante ser consciente de que estás trabajando con picantes, cualquier herida en las manos o algo tan simple como frotarte los ojos puede convertirse en un auténtico suplicio de picor y escozor.
Esta salsa la he probado con carne de cerdo y con espaguetis. Puedo asegurar que esta riquísima.
Adobar una cinta de lomo es muy sencillo, sólo hay que sumergir el trozo de lomo en una salmuera, cuando esté listo le aplicamos un adobo seco y guardamos en la nevera; tendremos una cinta de lomo deliciosa lista para comer en cualquier momento, para preparar unos bocatas increíbles o unos platos rápidos estupendos. Es una cena perfecta. Además no hay más que ver las fotos para que te entren ganas de comértela, tiene una pinta y unos hechos geniales.
Es muy importante el modo de conservar el lomo: nunca se debe envolver en papel de aluminio o film, para que esté en su estado óptimo hay de ponerla en un plato, taparla con un paño de cocina de tela limpio, envolviendo bien el plato y guardar en la nevera, de esta forma aguantará muchos días y no se seca ni se estropea.
Comprar un trozo de lomo natural es más económico que comprarlo ya preparado y tendrás la seguridad que te comes un producto de primera calidad, que lo vas a freir y no te saldrá un litro de agua, en su lugar tendrás una carne jugosa y tierna. Además el lomo de cerdo tiene muy pocas grasas y es perfecto para la dieta Dukan.
| Calorías: | 311 Kcalorías/100 gr |
| Proteínas: | 16.2 gr/100 gr |
| Grasas: | 26.6 gr/100 gr |
| Hidratos de Carbono : | 0 gr/100 gr |
Esta receta se la dedico a Marival “Cocinitas” una amiga del Facebook.
Hay muchas veces que el limoncillo o lemongrass fresco es muy difícil de conseguir, pero no desesperemos lo venden en tubos, en pasta, y está bastante bueno. Si no lo encuentras cocina tu vinagreta solo con limón que también esta riquísima, es diferente pero nos sirve igual, es lo bueno de la cocina nada es inamovible y si quieres hacer un plato y te sale otro pero esta rico vale perfectamente. Esto es imaginación, buen paladar y buenas intenciones y el resultado una comida genial.
La vinagreta de limoncillo es fresca y muy aromática, es muy simple pero su sabor es intenso, por supuesto muy cítrico y refrescante. Es perfecta para comer con pescados. Se me olvidaba contaros que el limoncillo fresco dura mucho tiempo en la nevera. La foto de los palos de limoncillo la encontre en el blog Delicioso & ligero.
La vinagreta de anchoas es muy sencilla pero deliciosa, al estar elaborada con anchoas se refuerzan los sabores que forman la ensalada que queremos aliñar, lo que la convierte en el aliño perfecto de ensaladas con atún o con salmón.
Esta sal picante de jengibre, pimienta de Sichuan y chile seco molido, es original de Jamie Oliver y yo la vi un día cotilleando los productos que vende el famoso cocinero inglés, pero no me decidí a prepararla hasta que la vi en Gastronomía y Cía y como de ellos me fío me puse manos a la obra; además para que todo fuera perfecto, tenía para estrenar un molinillo aerodinámico que parece una nave de la guerra de las galaxias de la marca Russell Hobbs que me encanta. Mezclé los ingredientes según me enseñaron a hacerlo en un herbolario: introduces todo en una bolsa de plástico o en tarro grande, los cierras y la mueves con mucha energía en todos los sentidos, la mezcla te saldrá perfecta.
He utilizado esta sal bastantes veces ya y os puedo asegurar que esta genial, aroma a tope con el jengibre y la pimienta que tiene un olor espectacular y la gracia del picante que le da alegría. La pimienta de Sichuan la venden en cualquier tienda de productos orientales,es muy aromática y si no la conoces te encantara.
Prepararé esta salsa-adobo para elaborar unas alitas que probé en el restaurante Sudestada de Madrid. Para lograrlo fui varias veces a comerlas y leí un par de libros buscando ayuda. El resultado fue esta salsa-adobo que es una delicia, increíble para marinar y acompañar al pollo,. Utilice los ingredientes típicos, que yo conozco, de la cocina del sudeste asiático y logre para esta rica salsa el toque que yo quería.
Si no encuentras lemon-grass fresco, venden unos tubos en el que está hecho una pasta, no es lo mismo pero sirve y si no lo encuentras le pones solo el limón, el zumo y la ralladura y tendrás una salsa riquísima. El mirin o vinagre japonés se encuentra en cualquier tienda oriental, es barato y no ocupa mucho en tu cocina.
Anécdota: yo la preparé y la dejé en la nevera para comer al día siguiente, me fui a dar un paseo y cuando volví a casa un ratoncito con forma de hija se había zampado las tres cuartas partes del bol. ¡Para ponerse enferma!
Llevo muchos días sin preparar ninguna sal y esto no puede ser, hay que innovar y hacer cosas nuevas para que nuestra cocina no se vuelva aburrida. Hoy vamos a elaborar una sal maravillosa para preparar unos asados geniales: de tomillo y limón, muy sencilla pero deliciosa.
Te preguntarás porqué hay que preparar sales si basta con añadir al pollo cada ingrediente, pues muy sencillo, al poner juntos todos los ingredientes los sabores y los aromas se juntan y forman un nuevo ingrediente: nuestra rica sal que es un festival de sabores y olores. Además es muy sencillo, abres tu bote y le aplicas la sal a tu asado, al horno y listo. Más fácil imposible.
Esta ensalada es para comer con la mano, la puedes presentar como aperitivo en una cena informal, tipo cóctel que nuestros invitados van comiendo con las primeras bebidas o podemos ponerlas como un primer plato delicioso, variando los acompañamientos, nos quedara un plato precioso y muy rico. Es muy sencillo, solo esta la cantinela de siempre: picar los ingredientes, se que es pesado pero...
Esta receta es un remix de muchas recetas, llevo muchos años preparando distintos fiambres con pollo para fiestas con mucha gente, queda muy rico, es rapido y vistoso pero quería darle un aire diferente, mas racial, por lo que decidí rellenar el pollo con cerdo iberico. Me quedo un plato fenomenal, con un sabor que recuerda el del salchichón ibérico pero mucha más suave.
Un sencillo mojo para acompañar carnes y pescados a la plancha. Vamos a utilizar menta chocolate, una hierba que huele fenomenal y tiene una sabor mezcla de chocolate y menta que recuerda los bombones ingleses, es diferente y le aporta un toque distinto e intenso que combina muy bien con la comida salada, un contraste intenso.
Este plato es sencillo, con pocos ingredientes, económico, rápido de preparar, un cholo de plato y como hacemos últimamente un plato único extraordinario, son unos espaguetis deliciosos aptos hasta para los súper novatos. Para esta ocasión hemos seleccionado pequeños mejillones de roca, son nuestros preferidos, los hemos limpiado muy bien quitándoles las barbas y todos los restos que...
Otra foto de mi ajoblanco de melon, me encantan estas fotos¡¡¡¡
