nov 17
Como el nombre indica el mojo loco de ají rocoto es una salsa que “debe” picar bastante, si no lo de loco sobra en el título. Para preparar este mojo loco he utilizado “ají rocoto” peruano que he comprado congelado; el mojo ha salido genial, pica bastante y ya lo he utilizado para varias presentaciones. …
nov 14
La “mahonesa” de ají amarillo es una emulsión de aceite y ajíes amarillos peruanos; es una salsa increíble que engaña a los comensales, al principio es dulce con un sabor a pimiento delicioso pero poco a poco empieza a picar y te queda un posgusto picante y agradable. Una delicia. Hay que ser prudente al …
jul 12
Los amigos de Gastronomía y Cía. publicaron un post sobre el Ajilimoje, no lo conocía de nada pero me gustó la receta y comencé a indagar sobre el tema. Revisando uno de mis muchos libros de Martín Berasategui me topé con una receta que proponía la realización de un ajilimójili estupendo, lo presentan como un …
sep 06
INGREDIENTES: 2 Dientes de ajo 3 cucharadas de perejil 3 cucharadas de menta fresca 3 cucharadas de cilantro fresco Zumo de un limón 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada cilantro molido 1 cucharada canela (yo no la pongo) 1 guindilla fresca Aceite de oliva Sal y pimienta Poner todos los ingredientes en el vaso …
jul 22
1 pimiento rojo seco 1 vaso de vino tinto 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil 1 chile Pimentón dulce y picante Pimienta negra en grano 1 cucharada de orégano Vinagre, aceite, sal Majar el ajo con el perejil y el cilantro. Incorporar todos los ingredientes hasta …
jun 01
INGREDIENTES: 10 Tomates maduros aceite, pimienta, sal oregano albahaca azucar Hacer una cruz en la parte superior del tomate, escaldar en agua hirviendo y sumergir en agua con hielo para enfriar rápidamente. Pelar y quitar las pepitas, es importante guardar el jugo que suelta el tomate, para lo que os sugiero que se limpien encima …
jun 01
INGREDIENTES: 1 manojo de cilantro, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo (esto va a gusto del consumidor), Aceite de oliva, Vinagre de vino blanco, Sal, Cominos. Machacar en el mortero el ajo, el cilantro, los pimientos y los cominos , añadir poco a poco el aceite, el vinagre y la sal. Para las vagas/os como yo, se mete todos …
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