Archive for En la cocina

Las macetas de mi ventana: menta chocolate con sabor a bombón

menta chocolate

Una de la más bella planta que adorna mi ventana es la “ ”, la hierba que sabe a los ricos bombones ingleses rellenos de , llamados after eight. Me encanta su sabor y su olor, es deliciosa, cada vez que paso por su lado le quito una hojita y me la como, un autentico placer, además me proporciona  un aliento maravilloso.
La “menta chocolate” conocida científicamente  como “Mentha citrata” es una bonita planta de color verde oscuro. Es una herbácea perenne de la familia de las lamiáceas, un grupo compuesto por 210 géneros y más de 3500 especies entre las que se encuentra el orégano, la menta, el tomillo, el romero….., portadoras de aceites esenciales y las reinas de la .
Es una planta muy resistente, con un olor maravilloso, le gusta el sol y nos regala entre julio y agosto con flores muy vistosas. Atrae a las mariposas por lo que ayudara a poner color en nuestra ventana.

 

 

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Spaetzle, apuntes básicos

spaetzle  acompañamiento

Los  spaetzle es una muy popular en Alemania sobre todo en  Suabia (suroeste de Alemania, región perteneciente a  Baden-Württemberg) y en Baviera, donde es habitual encontrar platos de spaetzle en todos los restaurantes.

Es un plato muy contunde, casi una bomba, está pensado para el frío, para aportar calor en climas tan duros. Se come  como acompañamiento de carnes o como plato único,  gratinado al horno con abundante queso y mantequilla. Esta rico y es un complemento muy alimenticio. Tendremos que pensar en recetas para utilizar está pasta tan rica  que no nos aporten tantas calorías, que sean ligeras, por ejemplo con verduras.

La palabra spaetzle   es un diminutivo de Spatz  (gorriones) así que este tipo de pasta se llama “gorrioncitos”  en nuestro idioma.

 

 

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Los imprescindibles de mi cocina: sautés

sauté

La es una sarten con fondo plano, ancho y redondo, no es muy alta y tiene tapa es una mezcla entre y cazuela. ES muy útil en la ya que al tener tanta base las cosas se doran y se sofríen fenomenal,  repartiendo el calor por igual a todos nuestros ingredientes.

No hay un material especial para hacer este utensilio tan útil, puede ser de hierro, cobre, bronce, con teflón, de cerámica y puede tener un asa o dos.

 

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El litchi, nácar chino

el litchi en todas sus presentaciones

El “litchi chinensis Sonn” es un fruto redondo y pequeño, con una corteza muy dura pero que se quita fácilmente, tiene una carne nacarina, blanca y trasparente, con una textura gelatinosa y un hueso enorme en el centro que no se come.

Proviene de un hermoso árbol, puede llegar hasta los 30 metros de altura, de hoja perenne y con unas bonitas flores blancas, la crece en racimos. Es una planta originaria del Sur de , de climas cálidos y húmedos. Le encantan las orillas de los ríos y la cercanía al mar. Su cultivo es ancestral, en tienen escritos que hablan de él desde tiempo inmemorial, el más antiguo conocido data del año 1050 antes de Cristo.

 

 

 

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Técnicas de cocina: Crumble

crumble sobre manzana ya cocinado y dorado

” es una especialidad británica muy tradicional, y como su propio nombre indica, to cumble= desmenuzar, consiste en poner una capa crujiente y triturada de una masa por encima del  plato que estemos preparado  antes de meterlo al horno.

El truco consiste en una pasta gruesa elaborada con una mezcla de mantequilla, harina, azúcar y a veces almendras machacadas, nos quedara una masa grumosa con trozos, eso es lo queremos. Se espolvorea esta mezcla encima de frutas como la manzana, la pera, el melocotón o la que más te apetezca antes de la cocción.

Es un remate perfecto para tartas de frutas ya que al cocinarse queda durito y crujiente aportando una textura estupenda a nuestro postre.

 

 

 

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Técnicas de cocina: cortes variados de una zanahoria

Para poder hacer buenos platos es necesario  saber cortar los vegetales, con este video aprenderás y sin ninguna dificultad adquirirás los  conocimientos necesarios para poder practicarlo. Es una sencilla pero magistral clase de como se debe cortar un vegetal para conseguir un estupendo plato.

En dos minutos aprenderás lo básico, es muy poco tiempo el que tienes que dedicar para obtener unos beneficios que te resultaran súper útiles el resto de tu vida culinaria .No te desanimes si no te sale a la primera, esto es cuestión de práctica.

 

 

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Técnica de cocina: laminas de ajo crujientes y doradas, paso a paso

Ajo frito, dorado y crujiente 1

Hay muchos platos que necesitan un toque de ajo pero encontrártelo en el plato no es agradable, la cosa cambia mucho si el plato tiene un sabor sutil a ajo y luego te lo ponen dorado y en la presentación, así es perfecto, lo tienes todo.

Conseguir que una lámina de ajo te quede dorada y crujiente tiene su truco, lo aprendí en Canal Cocina, de la mano de Sergi Arola y la verdad es que salen perfectos y en unos minutos. No falla nunca.

 

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Las “finas hierbas” o “hierbas provenzales”, su preparación

Todos utilizamos en la , unos màs y las preferimos frescas y otros apenas las usan o siempre utilizan las mismas. Hay que conocerlas poco a poco, probarlas y descubrirlas y saber que una brizna de tomillo o unas ramitas de romero pueden hacer que tu plato sea una maravilla, una delicia llena de aromas y de sabor, porque es eso lo que nos  aportan las hierbas: naturaleza, sol, aire, tierra, todo condensado en unas pequeñas hojas.

En toda las cocinas de los países que rodean el Mar Mediterráneo, hay una gran afición al uso de hierbas; la reina es el perejil y después de ella todas las demás: el orégano, el romero, la famosísima albahaca, el tomillo en sus diferentes variantes, el laurel, la salvia, la mejorana, el perifollo….

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Técnicas de cocina: cocer alcachofas enteras

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Esta forma de las es súper sencilla y practica, no te manchas las manos  ya que las vamos a pelar cuando estén cocinadas, no se ponen nunca negras ni con aspecto feo, no tienes que añadir limón, que les cambia el sabor  y están igual de ricas o mejores que las cocinadas por el método tradicional. Es muy fácil.

Quitamos los palos y las hojas pequeñas de abajo, las introducimos en una cazuela, las cubrimos de agua con una cucharita de sal. La tendencia natural de las alcachofas es flotar, nosotros queremos que estén cubiertas de agua, para lograr este fin la solución es sencilla les ponemos un peso que las hunda, yo pongo un tortero de barro que las sumerge y se llena de agua.

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Varios aliños (de Sergio Fernandez) para las ricas aceitunas

Vamos a hablar de aliños y  de aceitunas, en mi pueblo mas conocidas como “”, una infinita y variada delicia gastronómica, porque esto es como los mojos cada uno tiene “su aliño” que por supuesto es el mejor del orbe celestial. Y no podía ser de otra manera yo también tengo mi propio aliño, me lo enseño mi padre y lo podéis ver  aquí, esta riquísimo y os lo recomiendo a todos. Vamos a aliñar desde el principio, con las aceitunas recién recogidas del árbol y a nuestro estilo. Mas tarde con Sergio Fernández  que nos hace varias propuestas que él llama “momentos”, nuevos y originales, los  tenemos en vídeo, para que no sea yo siempre la “explicadora”

Preparar  un aliño de aceitunas es muy fácil ya que partimos con una materia prima ya tratada, estoy segura que hay mucha gente en las ciudades que no conoce el trabajo que hay que desarrollar para que lleguen a nuestra mesa estas fantásticos olivas.

Lo primero es recogerlas, ahora hay maquinas pero antiguamente y todavía en muchos sitios, se recolectaban poniendo una manta en el suelo, se “varea”,que significa que hay que mover las ramas para que las olivas  caigan a la manta, se hace  con un palo muy largo, que alcance la copa. Se recogen y cumplido este paso se guardan en cestos y se llevan a procesar.

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